Halo teman-teman apa kabar? 

Tidak terasa kita sudah memasuki penghujung tahun. Biasanya di akhir tahun kesibukan meningkat dan banyak target yang harus diselesaikan sebelum libur akhir tahun.

Jadi kali ini saya ingin mengajak teman-teman mencoba menu yang mudah dan sudah tidak asing lagi, yaitu Gyoza (餃子) dan Mapo-tofu (麻婆豆腐).

Sebenarnya saya maju mundur nih mau berbagi resep ini karena saya tahu teman-teman pasti sudah punya resep andalan masing-masing, tapi kalau penasaran silakan coba resep ini. Ini salah satu resep yang saya pelajari waktu training mengajar di sekolah masak dulu. 

Sedikit informasi mengenai gyoza (餃子).

Gyoza atau tepatnya 焼き餃子 (Yaki Gyoza/gyoza panggang) adalah makanan Cina khas Jepang dan sangat populer di Jepang.

Sebenarnya kalau di Cina, yaki-gyoza ini adalah makanan sisa setelah membuat 水餃子 (alias pangsit kuah), jadi kalau ke Cina jarang bisa menjumpai gyoza ini di restoran kata dosen bahasa dan budaya Cina saya waktu kuliah dulu. 

Pada umumnya, daging isian gyoza ini menggunakan minced pork. 

Nah, untuk teman-teman yang muslim, karena ngga bisa pakai daging babi, lebih enak diganti daging ayam cincang bagian paha yang agak berlemak daripada daging sapi. 

Kalau daging sapi jadinya agak keras (kurang juicy). Oh ya.. lebih enak kalau si sawi putihnya banyak karena si gyoza jadi lebih juicy.

Gyoza (餃子)

Bahan:

1. Daging ayam cincang 300 gram
2. Udang cincang 100 gram
3. Sawi putih 6-7 lembar
4. Daun kucai/nira 1/2 ikat
5. Daun bawang 1 batang (kalau naganegi), 1 ikat (kalau wakegi)
6. Jamur shiitake kering 10 g (rendam sampai empuk dan cincang) atau jamur shiitake segar 4 buah
7. Telur 1 butir (kocok)
8. Bawang putih 2 siung (haluskan)
9. Jahe 1 cm (parut)
10. Saus tiram 2 sdm
11. Garam, merica, kaldu bubuk secukupnya
12. Tepung kanji/katakuriko 1 sdm
13. Minyak wijen 1 sdt
14. Kulit gyoza 50 lembar
15. Minyak goreng 2 sdm (per satu wajan diameter 25cm)
16. air setengah gelas (100 cc)
17. Minyak wijen 1 sdt

Cara Membuat:

1. Cincang sawi putih, taburi garam, diamkan 10 menit dan peras sampai keluar airnya.
2. Cincang daun bawang, nira, shiitake.
3. Di mangkuk besar, campur daging ayam, udang, saus tiram, garam, bawang putih, merica, kaldu, telur, dan sayuran (sawi, daun bawang, nira, shiitake).
4. Bungkus dengan kulit gyoza.
5. Panaskan minyak goreng di wajan dengan api besar, setelah panas kecilkan api ke api sedang. Susun gyoza panggang dengan api sedang-besar 5-6 menit sampai dasarnya kecoklatan.
6. Tuang air sampai setengah gyoza terendam, tutup wajan. Masak dengan api kecil.
7. Masak sampai air menyusut dan kulit gyoza terlihat transparan. Buka tutup wajan, tuangi minyak wijen dari pinggir wajan ke arah memutar. 

Saus:

1. Campur shoyu (kecap asin) dan cuka dengan perbandingan 2:1.
2. Tambahkan ra-yu (chili sesame oil)

Mapo-tofu (麻婆豆腐)

Bahan — Mabodofu:

1. Tahu (potong dadu 2cm) 500 gram 
2. Daging cincang (ayam/sapi/aibiki) 300 gram
3. Bawang daun (cincang) 2 batang 
4. Bawang putih (cincang) 2 siung
5. Jahe 1 cm (cincang)
6. Tobanjan/doubanjiang (豆板醤) 1-2 sdm 
7. Tenmenjan (甜麺醤) 1 sdm
8. Saus tiram 1 sdm
9. Shoyu 1 sdm
10. Minyak wijen 1 sdt
11. Kaldu bubuk (bisa di skip)
12. Air 100 ml
13. Katariko (potato starch) 1 sdt 

Cara Membuat — Mabodofu:

1. Tumis bawang putih, jahe, bawang daun sampai wangi.
2. Masukkan tobanjan, tenmenjan, shoyu, kaldu, ayam cincang. Tumis sampai ayam 1/2 matang.
3. Tambahkan air, masukkan tahu yang dipotong dadu, masak dengan api sedang sampai mendidih.
4. Kecilkan api, kentalkan dengan larutan katakuriko.
5. Terakhir tuang minyak wijen supaya wangi.

Silakan mencoba resep ini dan memasang hasil masakannya di bagian komentar. Dan pastinya silakan berkreasi sesuai selera dan ketersediaan bahan. 

Ok selamat masak teman-teman.

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 7 Desember 2020. 

Apa kabar teman-teman? Semoga semua sehat dan bahagia ya.

Setelah 2 minggu berturut-turut Seminggu Satu Bisa Banget (SSBB)! hadir dengan resep menu utama,  di minggu keenam ini saya mengajak teman-teman untuk mencoba resep choux pastry alias kue sus yang sudah tidak asing lagi pastinya. 

Kata “choux” sendiri berasal dari bahasa Perancis yang artinya kubis/kol, karena bentuknya mirip kubis.  

Adonan sus terbuat dari minyak (biasanya: mentega/margarin, telur, cairan (susu/air), tepung (terigu). 

Ada beberapa varian sus yang cukup populer di antaranya : éclair yang berbentuk batangan dan berlapis coklat praline,  

paris-brest yang bentuknya seperti donat dengan lubang di tengahnya, beignet  atau sus goreng,

pyrogen/profiteroles yang isinya krim gurih (ragout).

Kali ini saya akan berbagi resep Choux au Craquelin alias kue sus yang di atas adonan susnya diberi adonan cookie kemudian dipanggang. 

Mirip dengan salah satu toko kue sus yang terkenal di Jepang.

Dari beberapa kali ikut kursus belajar bikin kue sus, resep ini yang paling oke menurut saya, dari segi keberhasilan dan teksturnya.

Membuat kue sus sepertinya susah, tapi kalau sudah menguasai triknya sebenarnya tidak susah.

Kunci sukses membuat kue sus terletak pada :

1. Jumlah telur yang ditambahkan harus pas. Tidak boleh terlalu banyak  (susnya akan flat alias gepeng) atau terlalu sedikit (tidak mengembang). Oleh karena itu di resep ini, telurnya diberi dalam ukuran gram bukan butir (karena beda ukuran telur beda juga volume cairannya)
2. Saat memanggang oven harus dalam keadaan sudah panas, dan pada 20 menit pertama oven tidak boleh dibuka sama sekali (karena suhu yg dingin akan mengempeskan adonan sus yang sudah mengembang tapi masih basah dalamnya). Kalau, khawatir permukaan sus gosong karena dipanggang pada suhu yang tinggi boleh buka oven 5 menit terakhir sebelum waktu panggang berakhir dan meletakkan aluminium foil untuk menutupi adonan yg sedang di panggang 

Untuk isi sus, kali ini saya sertakan resep Crème Diplomate  yang merupakan perpaduan crème pâtissière  (krim custard) dan crème chantilly  (whipped cream) yang teksturnya lebih lumer dibandingkan krim custard. Tapi tentu saja teman-teman bebas memakai resep krim andalan atau kesukaan masing-masing. 

Oke, kita langsung aja simak resepnya yuk!

Bahan — Pâte à choux (Adonan Sus):

1. Susu 75 g

2.Air 75 g

3.Garam sejumput

4.Gula sejumput

5.Butter (Unsalted) 60 g

6.Tepung terigu 90 g

7.Telur (M size, ±52 g/butir) 3 butir (156 g)

Bahan — Crème Diplomate:

1. Susu 380 cc

2. Kuning telur 3

3. Gula 75 g

4. Terigu 30 g

5. Butter 5 g

6. Fresh Cream 100 g

Bahan — Pâte à biscuit (Adonan Biskuit):

1. Butter 20 g

2. Granulated sugar 20 g

3. Tepung terigu 30 g

Bahan — Hiasan:

Strawberry/buah lainnya

Tepung gula (non melt)

Persiapan:

1. Siapkan baking paper, spuit (piping bag), bahan-bahan disimpan di suhu ruangan (±30min)

2. Ayak tepung (penting supaya tepung tidak menggumpal saat dicampur)

3. Kocok telur (sampai putih dan kuningnya tercampur rata)

4. Panaskan oven

Cara Membuat — Pâte à choux (adonan sus): 

1. Masukkan susu, air, butter, gula dan garam ke dalam panci kemudian didihkan.
2. Matikan api, masukkan tepung terigu sekaligus lalu aduk rata.
3. Nyalakan api kembali lalu guling-gulingkan adonan (Cek point: ada lapisan tipis di dasar panci/terdengar suara mendesis)
4. Pindahkan adonan ke mangkuk besar, tambahkan telur kemudian campurkan sampai merata. (Cek point: adonan akan membentuk segitiga ketika diangkat dan dijatuhkan kembali perlahan dengan spatula).
5. Masukkan adonan ke dalam kantong spuit (piping bag)
6. Lapisi baking tray dengan baking paper, semprokan adonan sus membentuk lingkaran  (diameter 4 cm atau 6 cm) 
7. Letakkan adonan biskuit di atas adonan sus lalu panggang.

Gas: 200℃ selama 20 menit → 180℃ selama 10 menit

Listrik: 200°Cselama 20 menit → 180℃ selama 10 menit

(Note: untuk oven yang panasnya kuat, masing-masing suhu diturunkan 10 dejarat)

Cara Membuat — Pâte à biscuit (adonan biskuit):

1. Campurkan butter dan granulated sugar.
2. Masukkan tepung terigu aduk rata, tipiskan adonan 15cm x 10 cm, bungkus dengan plastik, beri tanda dengan cetakan cookie bulat kemudian dinginkan (9 bulatan) 

Cara Membuat — Crème Diplomate:

1. Panaskan susu sampai hamper mendidih (80°C)

2. Kocok kuning telur dan gula sampai kuning pucat (seperti mayonnaise).

3. Masukkan tepung terigu, aduk rata.

4. Tuangkan susu hangat sedikit demi sedikit, aduk rata kemudian saring (kalau ada gumpalan)

5. Tuangkan kembali ke panci, aduk-aduk sambil dipanaskan sampai mengental (api sedang~api besar).

6. Dinginkan krim. 

7. Aduk kembali crème pâtissière (custard cream) yang sudah dingin sampai lembut.

8. Kocok fresh cream sampai kaku, lalu campurkan dengan crème pâtissière).

9. Belah sus, isi cream dan hias dengan buah atau lubangi sisi sus dan isi dengan krim. 

Silakan mencoba resep ini (boleh sebagian saja, misalnya adonan kulit susnya saja) dan memasang hasilnya di bagian komentar. 

Dan pastinya silakan berkreasi sesuai selera dan ketersediaan bahan. 

Tambahan :

1. Resep ini bisa dibuat gluten free dengan cara mengganti terigu di resep dengan tepung beras (saya sarankan yg khusus cake karena ukuran partikelnya lebih halus)
2. Susu bisa diganti dengan susu kedelai/almond. Butter bisa diganti dengan margarin.
3. Terigu yang digunakan : cake flour (tepung terigu protein rendah) atau tepung terigu protein sedang (kalau suka kulit sus yang kokoh)
4. Untuk isi, selain krim diplomat seperti di resep bisa juga diisi dengan campuran cream cheese dan whipped cream, dll.

Ok selamat masak teman-teman. Ditunggu ya!

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 17 Juli 2020.

Apa kabar teman-teman? Semoga semua sehat dan bahagia ya.

Sebentar lagi akan memasuki puncak musim panas, yang membuat kita tidak ingin berlama-lama di depan kompor, ya ngga?!

Jadi, kali ini menu masak kilat, yaitu Dry Curry. Tidak seperti Japanese Curry yang makin enak kalau dimasak lama, dry curry ini bisa dimasak kilat karena semua sayurannya dicacah.

Dan juga, mungkin ada beberapa dari teman-teman sengaja beli saus tomat dan kecap Inggris untuk membuat Hamburg Stewed. Nah..kedua bahan itu dipakai kembali di resep ini. 

Karena menu kali ini gampang, saya tambah satu resep minuman yang segar dinikmati dengan kare.

Oke, kita langsung aja simak resepnya yuk!

Dry Curry 

(untuk 4 orang)

Bahan: 

• Daging cincang 400g
• bawang bombay 1/2 buah
• Bawang putih 1 siung (cincang kasar)
• Jahe 1/2 cm (cincang kasar)
• Wortel 1 batang
• Seledri 1/2 batang 
• Tomat 1 buah 
• Paprika 1/2 buah
• Curry powder 2 sdm (sesuai selera)
• Kecap Inggris 2 sdm
• Saus tomat 1 sdm (sesuai selera) 
• Air 3-4 sdm
• Bubuk ketumbar (opsional)
• Soy sauce, garam, gula (secukupnya)
• Minyak goreng/olive oil 1 sdm (untuk menumis)

Cara memasak:

1. Cincang kasar semua sayuran (atau bisa pakai food processor).
2. Panaskan frying pan tuang minyak, tumis bawang bombay sampai transparan, masukkan jahe dan bawang putih. Tumis sampai wangi.
3. Masukkan daging cincang, masak sampai berubah warna. 
4. Tambahkan bubuk kari, tumis sampai wangi.
5. Masukkan sayuran cincang, tumis sampai layu.
6. Masukkan ketumbar, air, kecap Inggris, saus tomat. Masak sampai cairan menyusut dan sayuran matang. Koreksi rasa dengan garam/gula.

Sebagai sumber protein, selain daging cincang (ayam, sapi, pork), bisa juga pakai tahu (yang sudah ditiriskan airnya dan dihancurkan), seafood mix, dll.

Untuk sayuran, bisa ditambah dikurangi sesuai selera. Misalnya jamur, kaboca, zucchini, kembang kol atau pakai mix frozen vegetable.

Saat memotong sayuran usahakan ukurannya kurang lebih sama besar supaya matangnya merata.

Fruit Lassi  

(4 gelas)

Bahan:

• Plain yogurt 400 g
• Susu 200g
• Air Es 200g
• Buah (pisang, mangga, nanas, peach, dll) 400 g 
• Gula/madu (opsional/secukupnya)

Cara membuat:

Campur dan haluskan semua bahan dengan blender. 

Silakan mencoba resep-resep ini, teman-teman. Dan berkreasi sesuai selera dan ketersediaan bahan. 

Selamat masak, teman-teman.

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 10 Juli 2020.

Salam teman-teman,

Karena cuaca sudah mulai panas, mari membuat cemilan dingin, chocolate mousse.

Bahan-bahannya cukup mudah didapat (coklat, susu, telur). Ya, cukup 3 bahan itu saja.

Kali ini kita akan belajar bersama membuat meringue (putih telur yang dikocok kaku) dan melelehkan coklat.

Membuat meringue tidak susah asalkan semua peralatan (mangkuk, mixer) yang dipakai untuk mengocok putih telur harus bersih dan kering dan pastikan tidak ada kuning telur yang tercampur. Karena kalau peralatannya basah atau berminyak, maka si putih telur tidak akan bisa kaku saat dikocok.

Sedangkan untuk melelehkan coklat, usahakan jangan ada air tercampur dengan coklat. Caranya, panaskan panci berisi air. Letakkan mangkuk berisi coklat yang sudah dicincang/dipotong kecil, aduk sampai coklat meleleh.

Chocolate Mousse

(hasil : ±750ml)

Bahan:

• Coklat batangan (semi sweeet/milk) : 250g
• Susu cair 120 ml
• Putih telur 3
• Kuning telur 2 
• Gula 1 SDM (opsional/kalau suka manis)

Cara membuat: 

1. Cincang coklat dan lelehkan.
2. Kocok putih putih telur sampai kaku (kalau mangkuk dibalik isi tidak tumpah)
3. Panaskan susu sampai hangat berasap (jangan sampai mendidih) 
4. Tuang 1/3 susu ke coklat yang sudah leleh, aduk rata. Masukkan 1 kuning telur. Aduk rata kembali.
5. Ulangi langkah ke 4 sampai susu dan telur habis.
6. Masukkan 1/3 meringue (putih telur) ke adonan coklat, campur dengan cara aduk balik (fold).
7. Ulangi langkah 6 sampai meringue habis.
8. Tuang ke wadah atau cup, dinginkan di kulkas 2-3 jam.
9. Hias sesuai selera (whipped cream, buah, dll)

Mousse kali ini adalah tipe lumer, jika ingin membuat mousse yang kokoh (mousse cake), letakkan irisan sponge cake tipis di dasar loyang bongkar pasang dan campurkan gelatin/agar di adonan mousse.

Teman-teman, silahkan mencoba resep ini dan berkreasi, tentunya sesuai selera dan ketersediaan bahan. 

Selamat masak teman-teman! 

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 25 Juni 2020.

Salam teman-teman.

Quiche adalah sejenis pie dari Perancis yang terdiri dari kulit pastry dan custard gurih yang dipadukan dengan sayuran, daging atau seafood dan keju.

Saya memilih resep ini karena bahan-bahan dasarnya adalah bahan-bahan yang hampir selalu tersedia di rumah (susu, telur, terigu, sayuran) dan termasuk resep yang bisa dimodifikasi bahan-bahannya.

Resep Quiche

(loyang pie diameter 21 cm)

Bahan kulit pie:

• Terigu protein rendah/sedang : 150g
• Susu : 50-60 ml
• Butter dilelehkan/olive oil : 60ml
• Garam sejumput

Bahan isi: 

• Telur 2 butir
• Susu/fresh cream 100 ml
• Bawang bombay 1/4 buah (iris tipis)
• Sayur (bayam, jamur) 100 g
• Seafood/smoked salmon/ayam rebus/tuna kaleng/corned beef : 60 g
• Keju parmesan bubuk 1 sdm (kalau ada)
• Garam, merica  secukupnya

Cara membuat:

1. Campur terigu, butter/olive oil, susu sampai tercampur rata menjadi satu gumpalan. Tipiskan sesuai bentuk loyang. Pasang di loyang. Tusuk-tusuk dasar pie supaya tidak menggelembung saat dipanggang. Istirahatkan di kulkas sekitar 20 menit. Tujuannya supaya kulit pie lebih renyah dan tidak mengkerut saat dipanggang nanti.
2. Panaskan oven 190 C.
3. Iris sayuran dan ayam rebus/smoke salmon.Tumis sayuran sebentar supaya  tidak langu dan berair saat dipanggang. 
4. Panggang kulit pie 10-12 menit (setengah matang). Sisihkan. Panaskan kembali oven/toaster pada suhu 200 C.
5. Kocok telur, campur dengan susu/fresh cream dan bahan isian (sayur, seafood/daging/ayam dan garam, merica).
6. Tuang isi ke kulit pie dan panggang lagi selama 20-25 menit.

(Catatan: waktu dan suhu panggang silakan disesuaikan dengan oven/toaster masing-masing ya)

Ok selamat masak teman-teman.

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 11 Juni 2020.