Tag Archive for: wibjmasakapa

Kofta

/0 Comments/in /by

Halo ladies, apa kabar? 

Kali ini SSBB akan mengajak teman-teman semua untuk memasak Kofta. 

Kofta adalah sejenis bola daging (meatballs) dari daerah Timur Tengah, Mediterania, India dan sekitarnya. Variasi rempah dan bahan yang digunakan cukup beragam. Ada yang menggunakan daging domba, daging sapi, ayam, bahkan yang versi vegetariannya pun ada.

Resep di bawah ini adalah resep yang diajarkan teman saya orang Yordania, jadi ini tipe Kofta yang populer di Yordania, Syria, Israel, dan sekitarnya. Teksturnya lebih lembut dibanding versi India atau Turki, karena pada resep ini menggunakan campuran kacang-kacangan (almond/pine nut) dan sayuran. 

Kofta

Bahan:

  1. 500g daging cincang
  2. 1/2 cup (50g) almond powder/pine nut 
  3. 1/2 buah bawang bombay (ukuran sedang)
  4. 3 siung bawang putih 
  5. 1 buah paprika merah (ukuran sedang) 
  6. 1 genggam daun ketumbar/pakuchi (bisa diganti daun peterseli)
  7. 1/2 sdt bubuk jinten/cumin 
  8. 1/4 sdt bubuk kayu manis 
  9. 1/2 sdt garam
  10. 1/4 sdt black pepper

Cara membuat :

  1. Cincang halus bawang bombay dan paprika, peras airnya.
  2. Cincang bawang putih dan daun ketumbar. (Catatan: kalau ada food processor, masukkan bawang bombay, paprika, bawang putih, daun ketumbar, cincang halus tapi jangan sampai jadi puree ya. Dan jangan lupa peras airnya)
  3. Campur daging cincang, bawang bombay, paprika, daun ketumbar, almond powder/pine nut cincang, jintan, kayu manis, garam, black pepper.
  4. Bulatkan diameter 3-4 cm, simpan di kulkas sampai sesaat sebelum dimasak.
  5. Panggang di grill pan/frying pan tiap sisi 3-4 menit atau sampai matang.
  6. Sajikan dengan saus tzatziki dan pita bread/nasi dan salad

Saus Tzatziki

Bahan :

  1. 100g plain yogurt 
  2. 1 batang timun
  3. 1 siung bawang putih cincang
  4. 1 sdm Olive oil 
  5. 1/2 sdt garam
  6. 1/4 sdt black pepper 

Cara membuat saus :

  1. Parut kasar timun, peras airnya.
  2. Campur yogurt, timun, bawang putih, olive oil, garam, dan black pepper.

Catatan:

  1. Kalau tidak ada almond powder/pine nuts cincang bisa diganti dengan bread crumb (パン粉) 1 sdm 
  2. Untuk daging cincangnya bebas, bisa pakai daging sapi, ayam, lamb, atau pork. Tapi paling otentik jika mengunakan lamb atau perpaduan daging sapi dan lamb.

Selamat mencoba resep ini sesuai dengan selera dan kreativitas teman-teman semua.

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 10 Februari 2021.

Kumpulan foto masakan kofta hasil karya sebagian anggota WIBJ

Ayam Kalasan

/0 Comments/in /by

Salam, 

SSBB hadir kembali menyapa rekan-rekan semua.

Semoga rekan semua selalu optimis dan tidak kehilangan semangat di masa-masa sulit ini. 

Kali ini saya mengajak untuk memasak Ayam Kalasan, salah satu masakan Indonesia yang cukup praktis dan sederhana bumbunya.

Langsung saja kita intip resepnya ya.

Bahan:

  1. 1 ekor ayam (potong 6-8, sesuai selera)
  2. 300 ml air kelapa
  3. 5-6 siung bawang putih (haluskan/cincang halus)
  4. 1/4 sdt baking soda 
  5. 2 lembar daun salam
  6. 1 cm lengkuas
  7. 1 sdt garam (sesuai selera) 
  8. 1 sdm gula (sesuai selera)
  9. jeruk nipis/lemon 1/2
  10. minyak untuk menggoreng

Pelengkap : lalapan dan sambil terasi.

Cara memasak : 

  1. Potong ayam, lumuri dengan jeruk nipis, diamkan 10 menit.
  2. Rebus ayam bersama air kelapa dan bumbu lainnya sampai ayam lunak dan air hampir habis. Tiriskan dan dinginkan.
  3. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan (jangan terlalu kering).
  4. Sajikan dengan sambal terasi dan lalapan.

Catatan :

  1. Jika menggunakan ayam negeri yg empuk, sesuaikan jumlah air kelapa/air (jangan terlalu banyak), kira-kira sampai ayam terendam 3/4nya. Karena biasanya ayam akan mengeluarkan cairan saat diungkep(direbus).
  2. Bisa digoreng menggunakan air fryer juga.
  3. Daun salam bisa diskip kalau tidak ada.

Silakan mencoba resep ini. Dan, pastinya silakan berkreasi sesuai selera dan ketersediaan bahan.

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 21 Januari 2021.

Kumpulan foto masakan ayam kalasan hasil karya sebagian anggota WIBJ

Carrot Cake

/0 Comments/in /by

Halo teman-teman, apa kabar?

Tak terasa kita sudah sampai di penghujung tahun. 

Terima kasih banyak atas partisipasi teman-teman dalam seri SSBB! tahun ini.

Kali ini saya ingin mengajak teman-teman untuk membuat carrot cake alias kue wortel. 

Resep ini saya modifikasi dengan mengubah persentase almond powder sehingga aromanya lebih nutty dan tentu saja lebih sehat karena almond mengandung antioksidan dan glikemik indeksnya lebih rendah daripada tepung terigu.

Jadi resep ini cukup ramah bagi teman-teman yang sedang diet atau menjadi salah satu pilihan untuk menyajikan kudapan sehat untuk anak-anak.

Langsung saja ya!

Bahan Cake (untuk loyang diameter 18 cm)

  1. Wortel parut 230 gram (kira-kira 200g setelah airnya ditiriskan)
  2. Telur 3 butir
  3. Almond powder 90g
  4. Terigu (cake flour/薄力粉) 90g
  5. Baking powder 7g
  6. Gula 95 gram 
  7. Cinnamon powder 1/2 sdt (atau sesuai selera)
  8. Minyak (canola/olive) 75cc
  9. Walnut(kurumi), raisin(kismis) 40g (total)
  10. Vanilla extract/vanilla seed 1 sdt
  11. Garam sejumput

Bahan Topping

  1. Greek yogurt 40g
  2. Cream cheese 40g 
  3. Butter 20 g
  4. Vanilla extract/vanilla seed 1 sdt
  5. Madu 3 sdm (sesuai selera) 

Cara membuat:

  1. Parut wortel, tiriskan airnya. Panaskan oven 180°C.
  2. Campur bahan kering: almond flour, cake flour, gula, baking powder, garam. Sisihkan.
  3. Alasi loyang dengan baking paper atau oles dengan butter dan taburi tepung tipis-tipis.
  4. Kocok telur dengan whisker, tambahkan gula dan aduk rata. Masukkan wortel parut, minyak, dan vanilla extract. Aduk rata.
  5. Masukkan bahan kering, walnut, dan kismis, aduk rata dan tuang ke loyang.
  6. Panggang di oven yang telah di panaskan 180 C selama 35 menit. Setelah 35 menit, cek tusuk apakah cake sudah matang sempurna.
  7. Setelah bahan topping menjadi suhu ruangan, campur semua sampai rata (bisa dipanaskan di microwave 20 detik, jangan lama-lama ya)
  8. Setelah tidak terlalu panas oles cake dengan topping.

Catatan:

  1. Kalau tidak punya almond flour, bisa pakai cake flour semua. 
  2. Kali ini saya pakai whole wheat flour/graham flour jadi cakenya kelihatan lebih gelap warnanya dan teksturnya lebih padat. Kalau pakai cake flour/薄力粉 teksturnya lebih ringan.
  3. Kalau tidak ada Greek yogurt, bisa bikin sendiri pakai plain yogurt yang dialasi paper towel, ditaruh di atas saringan dan didiamkan setengah hari.
  4. Untuk topping bebas, boleh pakai cream cheese frosting seperti di atas atau ditabur gula halus saja. 

Silakan mencoba resep ini. Tentu saja silakan berkreasi sesuai selera dan ketersediaan bahan.

Selamat menikmati akhir tahun bersama keluarga!

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 18 Desember 2020.

Kumpulan foto carrot cake hasil karya sebagian anggota WIBJ

Herb Roast Chicken

/0 Comments/in /by

Salam teman-teman! 

Semoga teman-teman dan keluarga sehat dan bahagia selalu.

Terima kasih atas partisipasinya dalam SSBB! yang lalu. 

Kali ini saya mengajak teman-teman mencoba resep ayam panggang berbumbu rempah segar. 

Hidangan ini sangat cocok disajikan pada kesempatan istimewa bersama keluarga.

Resep ini adalah resep andalan mbak Buntari Keitt yang kehandalan di dapurnya ngga perlu diragukan lagi. 

Yuk, langsung aja kita simak resepnya.

Herb Roast Chicken – Ayam Panggang Dalam Balutan Daun Rempah Segar

Bahan-bahan

  1. Ayam utuh berat 1-2.5 kg 
  2. Extra virgin olive oil/light tasting olive oil (kira kira 5 sdm)
  3. Garam dan lada hitam  yang baru ditumbuk  (catatan: untuk garam kalau ada sebaiknya coarse sea salt/ kosher salt, bukan garam meja)
  4. 1 genggam daun basil, sudah dipetiki dan dirajang kasar
  5. 1 genggam daun parsley (varian mana saja, bisa flat leaf atau curly, yang ada saja), rajang kasar
  6. 1 butir lemon, di belah dua
  7. 1 tangkai rosemary segar
  8. 2 lembar daun bay leaves/ laurel (segar maupun kering sama saja)

Pelengkap (optional)

  1. 2 wortel, cuci bersih, kupas dan potong menjadi balok sekitar 4 cm)
  2. 1 kg kentang cuci bersih, potong 4 (tidak usah dikupas)– atau kalau ada bisa coba 新ジャガイモ karena ukurannya biasanya kecil kecil. Kalau pakai 新ジャガイモ, cukup dicuci bersih saja, tidak usah dikupas
  3. 1 butir bawang bombay, kupas dan potong 6-8 potong

Cara membuat

  1. Cuci ayam dengan bersih, keringkan dengan menggunakan paper towel
  2. Pisahkan kulit di sekitar bagian dada ayam dengan berhati-hati menggunakan jari anda. Usahakan agar kulit ayam tidak sobek karena akan diisi dengan campuran daun rempah
  3. Balurkan permukaan daging di bawah kulit yang sudah dipisahkan tadi dengan 1 sdm olive oil dan garam secukupnya – merata dipermukaan. Kemudian masukkan daerah tersebut dengan campuran daun basil+parsley dengan merata, hasil akhirnya seperti bagian atas/dada ayam itu memakai jaket kulit yang diisi daun rempah
  4. Balurkan rongga dalam ayam dengan olive oil dan garam secukupnya, asal merata. Taruh satu potong dari paruhan lemon di dalam lubang, kemudian masukkan 2 lembar daun bay leaves, 1 tangkai rosemary dan tutup lagi dengan paruhan lemon satunya.
  5. Kemudian tutup permukaan lubang dengan menusukkan tusuk gigi menyatukan kulit ayam yang ada di bukaan
  6. Balurkan sekujur tubuh ayam dengan 2-3 sdm olive oil, dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya (saya suka agak banyak membumbuinya)
  7. Taruh ayam di dalam kulkas selama sedikitnya 30 menit (biasanya saya membumbui di pagi/siang hari, kemudian saya diamkan saja di kulkas sampai 1 jam sebelum mulai memasak makan malam)
  8. 1 jam sebelum ayam dimasak, keluarkan ayam yang sudah dimarinasi dari kulkas, taruh di atas roasting rack, di alasi dengan baking sheet, lalu diamkan dalam room temperature. Ini tujuannya agar ayam tidak terlalu dingin pada saat dimasukkan ke oven, agar proses masaknya sempurna. Panaskan oven ke 220C. 
  9. Kalau pakai sayuran tambahan optional, siapkan sayuran, rebus potongan wortel dan kentang dalam air mendidih yang sudah dikasih garam sedikit, selama 5 menit (tidak perlu sampai empuk banget). Taruh sayuran yang sudah disiapkan ini + bawang bombay wedges, dan taruh di bawah roasting racknya ayam. Kalau tidak pakai roasting rack, langsung saja si ayam ditaruh di atasnya sayuran. 
  10. Ketika oven sudah panas, masukkan ayam dan masak dengan lama waktu sesuai dengan bobot ayam. General rule of thumb: 25 menit untuk 500 gram dalam suhu 220C. Jadi misalnya kalau si ayam beratnya 1 kg, masak selama 50 menit – kalau ayam beratnya 2.5 kg, masaknya 125 menit.
  11. Pada saat ayam sudah selesai dimasak – temperature check dulu, masukkan termometer ke dalam bagian paha ayam yang paling gendut tetapi tidak menyentuh tulang, suhu harus minimal 74 C untuk menandakan kematangan. Kalau sudah matang, keluarkan ayam dari oven, diamkan saja sambil ditutup dengan aluminum foil (tujuannya agar dada ayam tidak kering)
  12. Aduk aduk sayuran yang dipanggang agar jus ayam merata, lanjutkan memasak kentang sampai keemasan dan krispi, kira kira 15-20 menit (sambil dilihat lihat ya, agar tidak gosong!) 
  13. Buang tusuk gigi yang dipakai menutup lubang ayam, kemudian buang juga rempah rempah yang ada di dalam lubang perut ayam, potong potong ayam sesuai selera, sajikan dengan sayuran panggang yang sudah siap di makan.  Bon Appetit!

Catatan : 

  1. Kalau memakai potongan ayam, sesuaikan waktu panggang dengan berat potongan ayam. Suhu panggang diturunkan 20 derajat Celcius.
  2. Sebagai pelengkap selain sayuran panggang, bisa juga disajikan dengan kentang tumbuk. 
  3. Kalau menggunakan garam meja, takaran garam dikurangi 1/3nya karena garam meja lebih asin daripada sea salt/kosher salt.

Silakan mencoba resep ini. Tentunya, silakan berkreasi sesuai ketersediaan bahan dan selera teman-teman dan keluarga.

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 19 November 2020.

Kumpulan foto herb roast chicken hasil karya sebagian anggota WIBJ

Gyoza dan Mapo Tofu

/0 Comments/in /by

Halo teman-teman apa kabar? 

Tidak terasa kita sudah memasuki penghujung tahun. Biasanya di akhir tahun kesibukan meningkat dan banyak target yang harus diselesaikan sebelum libur akhir tahun.

Jadi kali ini saya ingin mengajak teman-teman mencoba menu yang mudah dan sudah tidak asing lagi, yaitu Gyoza (餃子) dan Mapo-tofu (麻婆豆腐).

Sebenarnya saya maju mundur nih mau berbagi resep ini karena saya tahu teman-teman pasti sudah punya resep andalan masing-masing, tapi kalau penasaran silakan coba resep ini. Ini salah satu resep yang saya pelajari waktu training mengajar di sekolah masak dulu. 

Sedikit informasi mengenai gyoza (餃子).

Gyoza atau tepatnya 焼き餃子 (Yaki Gyoza/gyoza panggang) adalah makanan Cina khas Jepang dan sangat populer di Jepang.

Sebenarnya kalau di Cina, yaki-gyoza ini adalah makanan sisa setelah membuat 水餃子 (alias pangsit kuah), jadi kalau ke Cina jarang bisa menjumpai gyoza ini di restoran kata dosen bahasa dan budaya Cina saya waktu kuliah dulu. 

Pada umumnya, daging isian gyoza ini menggunakan minced pork. 

Nah, untuk teman-teman yang muslim, karena ngga bisa pakai daging babi, lebih enak diganti daging ayam cincang bagian paha yang agak berlemak daripada daging sapi. 

Kalau daging sapi jadinya agak keras (kurang juicy). Oh ya.. lebih enak kalau si sawi putihnya banyak karena si gyoza jadi lebih juicy.

Gyoza (餃子)

Bahan:

  1. Daging ayam cincang 300 gram
  2. Udang cincang 100 gram
  3. Sawi putih 6-7 lembar
  4. Daun kucai/nira 1/2 ikat
  5. Daun bawang 1 batang (kalau naganegi), 1 ikat (kalau wakegi)
  6. Jamur shiitake kering 10 g (rendam sampai empuk dan cincang) atau jamur shiitake segar 4 buah
  7. Telur 1 butir (kocok)
  8. Bawang putih 2 siung (haluskan)
  9. Jahe 1 cm (parut)
  10. Saus tiram 2 sdm
  11. Garam, merica, kaldu bubuk secukupnya
  12. Tepung kanji/katakuriko 1 sdm
  13. Minyak wijen 1 sdt
  14. Kulit gyoza 50 lembar
  15. Minyak goreng 2 sdm (per satu wajan diameter 25cm)
  16. air setengah gelas (100 cc)
  17. Minyak wijen 1 sdt

Cara Membuat:

  1. Cincang sawi putih, taburi garam, diamkan 10 menit dan peras sampai keluar airnya.
  2. Cincang daun bawang, nira, shiitake.
  3. Di mangkuk besar, campur daging ayam, udang, saus tiram, garam, bawang putih, merica, kaldu, telur, dan sayuran (sawi, daun bawang, nira, shiitake).
  4. Bungkus dengan kulit gyoza.
  5. Panaskan minyak goreng di wajan dengan api besar, setelah panas kecilkan api ke api sedang. Susun gyoza panggang dengan api sedang-besar 5-6 menit sampai dasarnya kecoklatan.
  6. Tuang air sampai setengah gyoza terendam, tutup wajan. Masak dengan api kecil.
  7. Masak sampai air menyusut dan kulit gyoza terlihat transparan. Buka tutup wajan, tuangi minyak wijen dari pinggir wajan ke arah memutar. 

Saus:

  1. Campur shoyu (kecap asin) dan cuka dengan perbandingan 2:1.
  2. Tambahkan ra-yu (chili sesame oil)

Mapo-tofu (麻婆豆腐)

Bahan — Mabodofu:

  1. Tahu (potong dadu 2cm) 500 gram 
  2. Daging cincang (ayam/sapi/aibiki) 300 gram
  3. Bawang daun (cincang) 2 batang 
  4. Bawang putih (cincang) 2 siung
  5. Jahe 1 cm (cincang)
  6. Tobanjan/doubanjiang (豆板醤) 1-2 sdm 
  7. Tenmenjan (甜麺醤) 1 sdm
  8. Saus tiram 1 sdm
  9. Shoyu 1 sdm
  10. Minyak wijen 1 sdt
  11. Kaldu bubuk (bisa di skip)
  12. Air 100 ml
  13. Katariko (potato starch) 1 sdt 

Cara Membuat — Mabodofu:

  1. Tumis bawang putih, jahe, bawang daun sampai wangi.
  2. Masukkan tobanjan, tenmenjan, shoyu, kaldu, ayam cincang. Tumis sampai ayam 1/2 matang.
  3. Tambahkan air, masukkan tahu yang dipotong dadu, masak dengan api sedang sampai mendidih.
  4. Kecilkan api, kentalkan dengan larutan katakuriko.
  5. Terakhir tuang minyak wijen supaya wangi.

Silakan mencoba resep ini dan memasang hasil masakannya di bagian komentar. Dan pastinya silakan berkreasi sesuai selera dan ketersediaan bahan. 

Ok selamat masak teman-teman.

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 7 Desember 2020. 

Kumpulan foto gyoza dan mapo tofu hasil karya sebagian anggota WIBJ

Bakpao

/0 Comments/in /by

Apa kabar? Semoga teman-teman dan keluarga sehat selalu ya.

Kali ini saya mengajak teman-teman untuk mencoba membuat bakpao yang sangat cocok dinikmati hangat-hangat di cuaca yang mulai mendingin. 

Untuk variasi isi, selain isi ayam atau daging cincang dan selai chestnut bisa juga diisi dengan red bean paste (alias anko), atau isi kacang ijo.

Bahan — Adonan bakpao:

  1. Tepung terigu protein tinggi (強力粉): 60 gr
  2. Tepung terigu protein rendah (薄力粉): 240 gr
  3. Ragi instant: 4 gr
  4. Gula: 30 gr
  5. Garam: 3 gr
  6. Baking powder: 6 gr
  7. Putih telur(atau telur kocok lepas): 30 gr
  8. Shortening: 9 gr
  9. Air hangat (±40℃): 125-130 ml

Bahan — Isi:

  1. Daging cincang (ayam, sapi): 100 gr
  2. Jamur shiitake kering: 16 gr (kalo pakai yang segar: 5 buah)
  3. Rebung: 100 gr (atau seperempat rebung rebus yang dijual di supermarket)
  4. Bawang daun: 20 gr
  5. Bawang putih: 2 siung
  6. Saus tiram: 2 sdm
  7. Gula: 1~2 sdt
  8. Garam, merica: secukupnya
  9. Katakuriko (potato starch) atau corn starch: 1 sdt dilarutkan dalam air 10 ml
  10. Minyak goreng untuk menumis 1 set

Cara Membuat — Adonan bakpao:

  1. Siapkan mangkuk besar. Campur tepung terigu (protein tinggi&rendah) dan baking powder.
  2. Masukkan garam, shortening.
  3. Masukkan putih telur.
  4. Masukkan gula dan ragi (jangan kena garam dan telur), tuangi air hangat diatasnya.
  5. Aduk adonan sampai menyatu, uleni sampai kalis (tidak lengket di tangan). Bulatkan adonan. Bulatkan adonan, taruh di wadah/mangkuk, tutup dengan plastic wrap.
  6. Fermentasi pada suhu 40℃ selama 35 menit. Atau sampai adonan mengembang 2 kali lipat (lama fermentasi tergantung suhu).
  7. Bagi adonan menjadi 9~10 bagian. Bulatkan kembali. Istirahatkan selama 10 menit (ditutup pakai handuk basah yang diperas supaya tidak kering)
  8. Pipihkan adonan bakpao, masukkan adonan isi. Bulatkan kembali atau dibentuk sesuasi selera. Letakkan diatas kertas roti. Tutup dengan plastic wrap. 
  9. Fermentasikan lagi pada suhu 40℃ selama 15~20 menit (atau sampai adonan mengembang 1,5 kali lipat). Sementara itu panaskan kukusan.
  10. Kukus selama 15 menit.

(Step 1-5 bisa digantikan dengan memasukkan semua bahan ke bread maker/home bakery, pilih mode adonan/生地 dan tekan switch on!!)

Cara Membuat — Isi:

  1. Rendam jamur shiitake kering (20menit~), potong dadu (0.3cm kira-kira). Sisihkan 20 ml air rendamannya.
  2. Potong dadu rebung (0.3cm kira-kira).
  3. Campur daging cincang, jamur dan rebung.
  4. Cincang bawang putih dan bawang daun, tumis sampai harum.
  5. Masukkan campuran daging, jamur dan rebung.
  6. Tambahkan saus tiram, aduk rata.
  7. Masukkan gula dan air rendaman jamur shiitake (atau air biasa).
  8. Tambahkan garam dan merica.
  9. Kentalkan dengan katakuriko/cornstarch yang dilarutkat dalam air.
  10. Dinginkan, bagi 9~10 bagian.

Catatan : 

  1. Panaskan kukusan sampai benar-benar panas.
  2. Alasi/bungkus tutup kukusan dengan serbet agar uap air tidak menetes bakpao.
  3. Beberapa jenis microwave oven keluaran beberapa tahun terakhir di Jepang punya fungsi untuk mengukus nikuman aka bakpao lho. Silakan cek microwave oven masing-masing.

Silakan mencoba resep ini dan memasang hasil kreasinya di kolom komentar. Dan, tentunya silakan berkreasi sesuai dengan ketersediaan bahan dan selera. 

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 9 November 2020.

Kumpulan foto bakpao hasil karya sebagian anggota WIBJ

Choux à la crème

/0 Comments/in /by

Apa kabar teman-teman? Semoga semua sehat dan bahagia ya.

Setelah 2 minggu berturut-turut Seminggu Satu Bisa Banget (SSBB)! hadir dengan resep menu utama,  di minggu keenam ini saya mengajak teman-teman untuk mencoba resep choux pastry alias kue sus yang sudah tidak asing lagi pastinya. 

Kata “choux” sendiri berasal dari bahasa Perancis yang artinya kubis/kol, karena bentuknya mirip kubis.  

Adonan sus terbuat dari minyak (biasanya: mentega/margarin, telur, cairan (susu/air), tepung (terigu). 

Ada beberapa varian sus yang cukup populer di antaranya : éclair yang berbentuk batangan dan berlapis coklat praline,  

paris-brest yang bentuknya seperti donat dengan lubang di tengahnya, beignet  atau sus goreng,

pyrogen/profiteroles yang isinya krim gurih (ragout).

Kali ini saya akan berbagi resep Choux au Craquelin alias kue sus yang di atas adonan susnya diberi adonan cookie kemudian dipanggang. 

Mirip dengan salah satu toko kue sus yang terkenal di Jepang.

Dari beberapa kali ikut kursus belajar bikin kue sus, resep ini yang paling oke menurut saya, dari segi keberhasilan dan teksturnya.

Membuat kue sus sepertinya susah, tapi kalau sudah menguasai triknya sebenarnya tidak susah.

Kunci sukses membuat kue sus terletak pada :

  1. Jumlah telur yang ditambahkan harus pas. Tidak boleh terlalu banyak  (susnya akan flat alias gepeng) atau terlalu sedikit (tidak mengembang). Oleh karena itu di resep ini, telurnya diberi dalam ukuran gram bukan butir (karena beda ukuran telur beda juga volume cairannya)
  2. Saat memanggang oven harus dalam keadaan sudah panas, dan pada 20 menit pertama oven tidak boleh dibuka sama sekali (karena suhu yg dingin akan mengempeskan adonan sus yang sudah mengembang tapi masih basah dalamnya). Kalau, khawatir permukaan sus gosong karena dipanggang pada suhu yang tinggi boleh buka oven 5 menit terakhir sebelum waktu panggang berakhir dan meletakkan aluminium foil untuk menutupi adonan yg sedang di panggang 

Untuk isi sus, kali ini saya sertakan resep Crème Diplomate  yang merupakan perpaduan crème pâtissière  (krim custard) dan crème chantilly  (whipped cream) yang teksturnya lebih lumer dibandingkan krim custard. Tapi tentu saja teman-teman bebas memakai resep krim andalan atau kesukaan masing-masing. 

Oke, kita langsung aja simak resepnya yuk!

Bahan — Pâte à choux (Adonan Sus):

1. Susu 75 g

2.Air 75 g

3.Garam sejumput

4.Gula sejumput

5.Butter (Unsalted) 60 g

6.Tepung terigu 90 g

7.Telur (M size, ±52 g/butir) 3 butir (156 g)

Bahan — Crème Diplomate:

1. Susu 380 cc

2. Kuning telur 3

3. Gula 75 g

4. Terigu 30 g

5. Butter 5 g

6. Fresh Cream 100 g

Bahan — Pâte à biscuit (Adonan Biskuit):

1. Butter 20 g

2. Granulated sugar 20 g

3. Tepung terigu 30 g

Bahan — Hiasan:

Strawberry/buah lainnya

Tepung gula (non melt)

Persiapan:

1. Siapkan baking paper, spuit (piping bag), bahan-bahan disimpan di suhu ruangan (±30min)

2. Ayak tepung (penting supaya tepung tidak menggumpal saat dicampur)

3. Kocok telur (sampai putih dan kuningnya tercampur rata)

4. Panaskan oven

Cara Membuat — Pâte à choux (adonan sus): 

  1. Masukkan susu, air, butter, gula dan garam ke dalam panci kemudian didihkan.
  2. Matikan api, masukkan tepung terigu sekaligus lalu aduk rata.
  3. Nyalakan api kembali lalu guling-gulingkan adonan (Cek point: ada lapisan tipis di dasar panci/terdengar suara mendesis)
  4. Pindahkan adonan ke mangkuk besar, tambahkan telur kemudian campurkan sampai merata. (Cek point: adonan akan membentuk segitiga ketika diangkat dan dijatuhkan kembali perlahan dengan spatula).
  5. Masukkan adonan ke dalam kantong spuit (piping bag)
  6. Lapisi baking tray dengan baking paper, semprokan adonan sus membentuk lingkaran  (diameter 4 cm atau 6 cm) 
  7. Letakkan adonan biskuit di atas adonan sus lalu panggang.

Gas: 200℃ selama 20 menit → 180℃ selama 10 menit

Listrik: 200°Cselama 20 menit → 180℃ selama 10 menit

(Note: untuk oven yang panasnya kuat, masing-masing suhu diturunkan 10 dejarat)

Cara Membuat — Pâte à biscuit (adonan biskuit):

  1. Campurkan butter dan granulated sugar.
  2. Masukkan tepung terigu aduk rata, tipiskan adonan 15cm x 10 cm, bungkus dengan plastik, beri tanda dengan cetakan cookie bulat kemudian dinginkan (9 bulatan) 

Cara Membuat — Crème Diplomate:

1. Panaskan susu sampai hamper mendidih (80°C)

2. Kocok kuning telur dan gula sampai kuning pucat (seperti mayonnaise).

3. Masukkan tepung terigu, aduk rata.

4. Tuangkan susu hangat sedikit demi sedikit, aduk rata kemudian saring (kalau ada gumpalan)

5. Tuangkan kembali ke panci, aduk-aduk sambil dipanaskan sampai mengental (api sedang~api besar).

6. Dinginkan krim. 

7. Aduk kembali crème pâtissière (custard cream) yang sudah dingin sampai lembut.

8. Kocok fresh cream sampai kaku, lalu campurkan dengan crème pâtissière).

9. Belah sus, isi cream dan hias dengan buah atau lubangi sisi sus dan isi dengan krim. 

Silakan mencoba resep ini (boleh sebagian saja, misalnya adonan kulit susnya saja) dan memasang hasilnya di bagian komentar. 

Dan pastinya silakan berkreasi sesuai selera dan ketersediaan bahan. 

Tambahan :

  1. Resep ini bisa dibuat gluten free dengan cara mengganti terigu di resep dengan tepung beras (saya sarankan yg khusus cake karena ukuran partikelnya lebih halus)
  2. Susu bisa diganti dengan susu kedelai/almond. Butter bisa diganti dengan margarin.
  3. Terigu yang digunakan : cake flour (tepung terigu protein rendah) atau tepung terigu protein sedang (kalau suka kulit sus yang kokoh)
  4. Untuk isi, selain krim diplomat seperti di resep bisa juga diisi dengan campuran cream cheese dan whipped cream, dll.

Ok selamat masak teman-teman. Ditunggu ya!

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 17 Juli 2020.

Kumpulan foto kue choux a la creme hasil karya sebagian anggota WIBJ

Takikomi Gohan dan Miso Mayo Chicken

/0 Comments/in /by

Apa kabar teman-teman? Semoga semua sehat dan bahagia ya.

Kali ini saya mengajak untuk memasak masakan Jepang yang cukup praktis dan bahannya mudah ditemukan. 

Pada menu kali ini, kita akan memakai salah satu sayuran akar/umbi khas Jepang yaitu 牛蒡(ごぼう, burdock) yang pasti sering teman-teman lihat di supermarket atau pasar. Gobo/burdock ini memiliki kandungan mineral dan serat yang tinggi sehingga sangat baik untuk pencernaan. 

Dan, saya juga ingin memperkenalkan resep alternatif penggunaan miso selain dimasak sebagai sup miso yaitu untuk memarinasi ayam. 

Oke, langsung lihat resepnya yuk!

炊き込みご飯

Takikomi Gohan

Bahan:

1. Beras 3 cup

2. Shoyu 1 sdm (15 ml)

3. Dashi bubuk 1 sdt 

4. Minyak wijen 1 sdt

5. Wortel 1 batang (iris korek)

6. Gobo 1/2 batang, ±25g (iris korek)

7. Jamur shiitake 4 buah (iris tipis)

8. Air secukupnya

9. Daun bawang (konegi) untuk topping

Cara memasak :

1. Cuci beras, rendam selama 30 menit. Tiriskan dan masukkan ke rice cooker.

2. Tuang shoyu, minyak wijen, dashi bubuk, dan air sampai batas garis 3 di rice coker. 

3. Masukkan sayuran dan tekan tombol ON (kalau ada mode takikomi gohan di rice cooker silakan gunakan)

4. Taburi dengan irisan daun bawang 

鶏肉の味噌マヨ焼き 

Miso Mayonnaise Grilled Chicken

Bahan :

1. Fillet ayam 400g

2. Miso 2 sdm

3. Mayonnaise 2 sdm

4. Bawang putih cincang 1 sdt

5. Gula/Madu/Kecap manis 2 sdm 

6. Minyak 1 sdt (untuk memanggang di frying pan)

Cara memasak :

  1. Campurkan bawang putih, mayonnaise, miso dan gula/madu/kecap manis.
  2. Marinasi ayam seminimal 1 jam.
  3. Panggang ayam sampai matang (saya gunakan oven yang sudah dipanaskan 180 C 15 menit). Atau panggang di frying pan sampai matang dan kecoklatan (jangan lupa bersihkan sisa saus marinasi dari permukaan ayam sebelum dipanggang agar tidak cepat gosong).

Catatan:

  1. Takikomi gohan adalah semacam nasi liwet khas Jepang. Sayurannya bisa disesuaikan sesuai musim.
  2. Pada resep kedua (miso mayo chicken), saya pernah mencoba ketiganya (dengan gula/madu/kecap manis), dan menurut saya yang paling pas kecap manis. Tapi ini tergantung selera ya, kalau terlalu manis bisa kurangi takaran gula/madu/kecap manis.
  3. Kalau menggunakan gobo segar, cuci bersih, kupas kulitnya, iris korek dan rendam di air bersih 20 menit untuk menghilangkan aroma tanah (earthy)

Silakan mencoba resep ini dan pastinya silakan berkreasi sesuai selera dan ketersediaan bahan.

Ok selamat masak teman-teman.  

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 23 Oktober 2020.

Kumpulan foto masakan Takikomi Gohan dan Miso Mayo Chicken hasil karya sebagian anggota WIBJ

Dry Curry dan Fruit Lassi

/0 Comments/in /by

Apa kabar teman-teman? Semoga semua sehat dan bahagia ya.

Sebentar lagi akan memasuki puncak musim panas, yang membuat kita tidak ingin berlama-lama di depan kompor, ya ngga?!

Jadi, kali ini menu masak kilat, yaitu Dry Curry. Tidak seperti Japanese Curry yang makin enak kalau dimasak lama, dry curry ini bisa dimasak kilat karena semua sayurannya dicacah.

Dan juga, mungkin ada beberapa dari teman-teman sengaja beli saus tomat dan kecap Inggris untuk membuat Hamburg Stewed. Nah..kedua bahan itu dipakai kembali di resep ini. 

Karena menu kali ini gampang, saya tambah satu resep minuman yang segar dinikmati dengan kare.

Oke, kita langsung aja simak resepnya yuk!

Dry Curry 

(untuk 4 orang)

Bahan: 

  • Daging cincang 400g
  • bawang bombay 1/2 buah
  • Bawang putih 1 siung (cincang kasar)
  • Jahe 1/2 cm (cincang kasar)
  • Wortel 1 batang
  • Seledri 1/2 batang 
  • Tomat 1 buah 
  • Paprika 1/2 buah
  • Curry powder 2 sdm (sesuai selera)
  • Kecap Inggris 2 sdm
  • Saus tomat 1 sdm (sesuai selera) 
  • Air 3-4 sdm
  • Bubuk ketumbar (opsional)
  • Soy sauce, garam, gula (secukupnya)
  • Minyak goreng/olive oil 1 sdm (untuk menumis)

Cara memasak:

  1. Cincang kasar semua sayuran (atau bisa pakai food processor).
  2. Panaskan frying pan tuang minyak, tumis bawang bombay sampai transparan, masukkan jahe dan bawang putih. Tumis sampai wangi.
  3. Masukkan daging cincang, masak sampai berubah warna. 
  4. Tambahkan bubuk kari, tumis sampai wangi.
  5. Masukkan sayuran cincang, tumis sampai layu.
  6. Masukkan ketumbar, air, kecap Inggris, saus tomat. Masak sampai cairan menyusut dan sayuran matang. Koreksi rasa dengan garam/gula.

Sebagai sumber protein, selain daging cincang (ayam, sapi, pork), bisa juga pakai tahu (yang sudah ditiriskan airnya dan dihancurkan), seafood mix, dll.

Untuk sayuran, bisa ditambah dikurangi sesuai selera. Misalnya jamur, kaboca, zucchini, kembang kol atau pakai mix frozen vegetable.

Saat memotong sayuran usahakan ukurannya kurang lebih sama besar supaya matangnya merata.

Fruit Lassi  

(4 gelas)

Bahan:

  • Plain yogurt 400 g
  • Susu 200g
  • Air Es 200g
  • Buah (pisang, mangga, nanas, peach, dll) 400 g 
  • Gula/madu (opsional/secukupnya)

Cara membuat:

Campur dan haluskan semua bahan dengan blender. 

Silakan mencoba resep-resep ini, teman-teman. Dan berkreasi sesuai selera dan ketersediaan bahan. 

Selamat masak, teman-teman.

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 10 Juli 2020.

Kumpulan foto masakan Dry Curry dan Fruit Lassi hasil karya sebagian anggota WIBJ

Hamburg Stewed

/0 Comments/in /by

Salam teman-teman

Apa kabar?

Minggu ini mari membuat Hamburg Stewed dengan saus demiglace homemade.

Kali ini saya akan berbagi resep yang pernah saya pelajari waktu mengajar di salah satu tempat kursus masak di Jepang. 

Melalui resep ini, kita belajar mengolah daging cincang.

Kali ini kita menambahkan beberapa rempah seperti pala supaya hamburg lebih wangi.

Dan dengan menyangrai tepung terigu yang digunakan untuk mengentalkan, saus akan akan berwarna lebih gelap sekaligus memberikan aroma dan rasa yang kompleks.

Oke, kita langsung aja lihat resepnya yuk!

Hamburg Stewed (煮込みハンバーグ)  

untuk 4 porsi

Bahan Hamburg:

  • Daging cincang 300 g
  • Bawang bombay cincang 1/2 buah
  • Telur kocok 1 buah
  • Garam sejumput 
  • Pala bubuk, merica bubuk sejumput
  • Tepung roti (Panko) 4 sdm

Bahan demiglace sauce:

  • Bawang bombay iris tipis 1/2 buah
  • Terigu (sangrai) 2 sdm 
  • Butter 2 sdm
  • Air 150 ml
  • Saus tomat 4 sdm
  • Kecap Inggris (Worcestershire sauce/ウースターソース, 中濃ソース)  4 sdm 
  • Kaldu bubuk 1/2 sdt
  • Gula (sesuai selera kalau terasa asam)

Cara membuat:

  1. Campur daging cincang, garam, merica, pala bubuk. Aduk/uleni daging sampai berwarna keputihan dan lengket (bersatu). Ini tujuannya supaya hamburg tidak pecah saat dipanggang 
  2. Masukkan bawang bombay cincang, telur, panko. Aduk rata. 
  3. Bagi 4 bagian (atau sesuai selera), dan bentuk oval pipih. Tekan sedikit bagian tengahnya.
  4. Sangrai tepung terigu dengan api sedang sampai kecoklatan, sisihkan ke wadah lain.
  5. Di frying pan yang sama, tuang minyak goreng dan panggang hamburg masing-masing sisi 2 menit (setengah matang). Angkat dan sisihkan.
  6. Campur air, kecap Inggris, saus tomat, kaldu bubuk di wadah kecil
  7. Di frying pan bekas hamburg, tuang butter, bawang bombay tumis sampai bawang bombay layu. Masukkan terigu yg sudah disangrai. Aduk dan masukkan campuran air, kecap Inggris dll. 
  8. Masukkan hamburg ke saus, masak dengan api sedang 10 menit dan api kecil 5 menit sambil ditutup sampai hamburg matang sempurna.

Sebagai alternatif, untuk teman-teman yang tidak makan daging merah, bisa ganti dengan daging ayam atau tahu (momendofu 木綿豆腐 yang airnya sudah ditiriskan).

Teman-teman, silahkan berkreasi sesuai selera dan ketersediaan bahan. Selamat masak ya.

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 3 Juli 2020.

Kumpulan foto masakan Hamburg hasil karya sebagian anggota WIBJ