Tag Archive for: wibjmasakapa

Chocolate Mousse

/0 Comments/in /by

Salam teman-teman,

Karena cuaca sudah mulai panas, mari membuat cemilan dingin, chocolate mousse.

Bahan-bahannya cukup mudah didapat (coklat, susu, telur). Ya, cukup 3 bahan itu saja.

Kali ini kita akan belajar bersama membuat meringue (putih telur yang dikocok kaku) dan melelehkan coklat.

Membuat meringue tidak susah asalkan semua peralatan (mangkuk, mixer) yang dipakai untuk mengocok putih telur harus bersih dan kering dan pastikan tidak ada kuning telur yang tercampur. Karena kalau peralatannya basah atau berminyak, maka si putih telur tidak akan bisa kaku saat dikocok.

Sedangkan untuk melelehkan coklat, usahakan jangan ada air tercampur dengan coklat. Caranya, panaskan panci berisi air. Letakkan mangkuk berisi coklat yang sudah dicincang/dipotong kecil, aduk sampai coklat meleleh.

Chocolate Mousse

(hasil : ±750ml)

Bahan:

  • Coklat batangan (semi sweeet/milk) : 250g
  • Susu cair 120 ml
  • Putih telur 3
  • Kuning telur 2 
  • Gula 1 SDM (opsional/kalau suka manis)

Cara membuat: 

  1. Cincang coklat dan lelehkan.
  2. Kocok putih putih telur sampai kaku (kalau mangkuk dibalik isi tidak tumpah)
  3. Panaskan susu sampai hangat berasap (jangan sampai mendidih) 
  4. Tuang 1/3 susu ke coklat yang sudah leleh, aduk rata. Masukkan 1 kuning telur. Aduk rata kembali.
  5. Ulangi langkah ke 4 sampai susu dan telur habis.
  6. Masukkan 1/3 meringue (putih telur) ke adonan coklat, campur dengan cara aduk balik (fold).
  7. Ulangi langkah 6 sampai meringue habis.
  8. Tuang ke wadah atau cup, dinginkan di kulkas 2-3 jam.
  9. Hias sesuai selera (whipped cream, buah, dll)

Mousse kali ini adalah tipe lumer, jika ingin membuat mousse yang kokoh (mousse cake), letakkan irisan sponge cake tipis di dasar loyang bongkar pasang dan campurkan gelatin/agar di adonan mousse.

Teman-teman, silahkan mencoba resep ini dan berkreasi, tentunya sesuai selera dan ketersediaan bahan. 

Selamat masak teman-teman! 

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 25 Juni 2020.

Kumpulan foto chocolate mousse hasil karya sebagian anggota WIBJ

Salmon Chowder

/0 Comments/in /by

Apa kabar teman-teman? Semoga semua sehat dan bahagia ya.

Seperti yang sudah kita ketahui bersama, bulan Oktober adalah bulan kepedulian kanker payudara dengan simbol “Pink Ribbon”. Jadi kali ini saya ingin mengajak teman-teman memasak menu yang nge-pink (agak maksa tapi ngga apa-apa ya). Salah satu bahan yang dipakai pada menu kali ini adalah ikan salmon yang kaya kandungan omega-3 dan juga sedang musim(旬) di musim gugur. 

Ada beberapa keuntungan mengkonsumsi bahan makanan yang sedang musim antara lain adalah rasa yang lebih enak, kandungan gizi yang lebih tinggi dibanding di luar musimnya, harga terjangkau, dan bisa menikmati perubahan musim. Salmon kaya kandungan omega-3 dan juga sedang musim(旬) di musim gugur. Pada resep ini saya gunakan smoked salmon untuk memberikan aroma smoky, tapi resep ini juga tidak kalah enaknya jika menggunakan ikan salmon segar (yang dipanggang sebelumnya).

Salmon Chowder (Seattle Style) 

Bahan (6-8 porsi)

  • Butter/margarin 30 g
  • Bawang bombay 1 buah (ukuran sedang)
  • Bawang putih 4-5 siung 
  • Kentang 400 gram (3-4 ukuran besar)
  • Wortel 1 batang (ukuran sedang)
  • Seledri 2-3 batang 
  • Smoked salmon 200 gram
  • Udang kupas 150 gram
  • Kaldu (ayam/seafood/udang) 4 cup (800ml)
  • Seafood seasoning 2 sdm
  • Bay leaf 2 lembar
  • Tomato paste 2-3 sdm
  • Tomat kaleng (cincang) 1/2-1 kaleng 
  • Sour cream/cream cheese 100g
  • Evaporated milk/fresh cream 1 kaleng/kotak  (200ml)
  • Gula, garam, merica : secukupnya

Cara memasak:

  1. Cacah sayuran (bawang bombay, kentang, wortel, seledri, bawang putih)
  2. Potong dadu salmon & udang 
  3. Cairkan butter, tumis bawang bombay, bawang putih dan seledri dengan api sedang, tumis sampai wangi dan transparan.
  4. Masukkan kentang & wortel, tumis dengan api sedang 5 menit.
  5. Tambahkan tomat kaleng, seafood seasoning, bay leaf dan kaldu. Masak sampai mendidih dan sayuran empuk.
  6. Tambahkan sour cream/cream cheese dan pasta tomat. Masak dengan api kecil sampai sour cream/cream cheese larut.
  7. Tambahkan smoked salmon, udang dan evaporated milk/fresh cream. Masak dengan api kecil sambil diaduk sampai udang matang.
  8. Sajikan segera dengan roti, atau dibiarkan mendingin beberapa jam agar rasanya meresap dan mengental alami, lalu dipanaskan kembali sebelum disantap

Note:

  1. Pada resep ini saya gunakan smoked salmon untuk memberikan aroma smoky, tapi resep ini juga tidak kalah enaknya jika menggunakan salmon segar (yang dipanggang sampai matang sebelumnya).
  2. Untuk chowder yang lebih rendah kalori saya pakai evaporated milk dan sour cream. Tapi jika teman-teman ingin chowder-nya lebih creamy, silakan pakai perpaduan  fresh cream dan cream cheese.
  3. Jika ingin membuat chowder yang dairy free, butter dapat diganti olive oil, fresh cream dan cream cheese diganti dengan coconut milk agar tetap creamy.
  4. Untuk resep ini saya pakai kaldu kepala dan kulit udang, tapi teman bisa menyesuaikan dengan bahan yg tersedia.
  5. Kalau tidak punya seafood seasoning bisa diskip saja, atau blend sendiri (paprika powder, black pepper, garam, all spice)

Silakan mencoba resep ini serta berkreasi sesuai selera dan ketersediaan bahan.  

Ok selamat masak teman-teman. Ditunggu ya 

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 9 Oktober 2020.

Kumpulan foto masakan Salmon Chowder hasil karya sebagian anggota WIBJ

Quiche

/0 Comments/in /by

Salam teman-teman.

Quiche adalah sejenis pie dari Perancis yang terdiri dari kulit pastry dan custard gurih yang dipadukan dengan sayuran, daging atau seafood dan keju.

Saya memilih resep ini karena bahan-bahan dasarnya adalah bahan-bahan yang hampir selalu tersedia di rumah (susu, telur, terigu, sayuran) dan termasuk resep yang bisa dimodifikasi bahan-bahannya.

Resep Quiche

(loyang pie diameter 21 cm)

Bahan kulit pie:

  • Terigu protein rendah/sedang : 150g
  • Susu : 50-60 ml
  • Butter dilelehkan/olive oil : 60ml
  • Garam sejumput

Bahan isi: 

  • Telur 2 butir
  • Susu/fresh cream 100 ml
  • Bawang bombay 1/4 buah (iris tipis)
  • Sayur (bayam, jamur) 100 g
  • Seafood/smoked salmon/ayam rebus/tuna kaleng/corned beef : 60 g
  • Keju parmesan bubuk 1 sdm (kalau ada)
  • Garam, merica  secukupnya

Cara membuat:

  1. Campur terigu, butter/olive oil, susu sampai tercampur rata menjadi satu gumpalan. Tipiskan sesuai bentuk loyang. Pasang di loyang. Tusuk-tusuk dasar pie supaya tidak menggelembung saat dipanggang. Istirahatkan di kulkas sekitar 20 menit. Tujuannya supaya kulit pie lebih renyah dan tidak mengkerut saat dipanggang nanti.
  2. Panaskan oven 190 C.
  3. Iris sayuran dan ayam rebus/smoke salmon.Tumis sayuran sebentar supaya  tidak langu dan berair saat dipanggang. 
  4. Panggang kulit pie 10-12 menit (setengah matang). Sisihkan. Panaskan kembali oven/toaster pada suhu 200 C.
  5. Kocok telur, campur dengan susu/fresh cream dan bahan isian (sayur, seafood/daging/ayam dan garam, merica).
  6. Tuang isi ke kulit pie dan panggang lagi selama 20-25 menit.

(Catatan: waktu dan suhu panggang silakan disesuaikan dengan oven/toaster masing-masing ya)

Ok selamat masak teman-teman.

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 11 Juni 2020.

Kumpulan foto quiche hasil karya sebagian anggota WIBJ